Les macaronis sont un produit de blé préparé à partir d’un grain dur, propre, glutenous. Le grain est rectifié dans un repas appelé la semoule, dont le son est exclu. Ceci est transformé en une pâte savoureuse par le mélange à de l’eau chaude dans la proportion de deux-tiers semoule à l’un tiers eau. La pâte après avoir été complètement mélangé est mise dans une cuve peu profonde et malaxée et roulée par des machines. Si bonne roulé, elle est faite pour assumer des formes variables en étant forcé par un plongeur puissant par la tête perforée des cylindres forts d’acier ou de fer disposés au-dessus d’un feu, de sorte que la pâte soit partiellement faite cuire au four en tant qu’elle des questions des trous. Elle est après accrochée au-dessus des tiges ou étendue sur des armatures couvertes de tissu, et sèches. Elle s’appelle par différents noms selon sa forme. Si dans la forme de grand, les cylindres creux, il est des macaronis ; si petit de diamètre, c’est gaine ; si fin, vermicellis ; si la pâte est coupée en modèles de fantaisie, ce se nomme les pâtes d’ Italie. Des macaronis ont été autrefois fabriqués seulement en Italie, mais actuellement sont fabriqués jusqu’à un degré considérable aux Etats-Unis.
Les bons macaronis garderont en bon état pendant longtemps. Ils sont rugueux, élastiques, et dur ; tandis que l’article inférieur est lisse, doux, les coupures facilement, devient moisie avec garder. Les macaronis inférieurs contiennent un grand pourcentage d’amidon, et mais un un peu de gluten. Une fois mis dans l’eau chaude, ils assument un blanc, aspect pâteux, et se dédoublent dans la cuisine. Les bons macaronis une fois mis dans l’eau chaude absorbent une partie de l’eau, gonflent pour doubler presque sa taille, mais maintiennent parfaitement sa forme. Ils contiennent un peu de gluten beaucoup.
Ne pas laver les macaronis. Casser en morceaux de taille commode s’ils sont longs. Mettre toujours au cuisinier dans le liquide de ébullition, faisant attention pour avoir l’abondance de l’eau dans la casserole (comme elle absorbe une grande quantité), et faire cuire jusqu’à l’offre. La durée exigée peut changer de vingt minutes, si fraîche, à une heure si éventée. Quand l’offre, se transforment en passoire et drain, et versent l’eau froide par elle pour empêcher les tubes de coller ensemble. Le fluide utilisé pour faire cuire peut être l’eau, lait, ou un mélange de tous les deux ; également actions de potage, jus de tomates, ou tout liquide préféré.
Les macaronis servent d’adjonction importante à la fabrication de divers potages, et forment également la base d’autres plats agréables au goût.
Post a Comment