PARTIE 1 : – Choix de votre viande
Chaque personne aime leur bifteck a fait cuire une manière différente, ainsi dans tout cet article je m’assurerai que je couvre chaque manière différente possible de sorte que vous obteniez toujours le meilleur résultat pour vous-même ou celui qui que vous faites cuire pour. Il y a plusieurs différentes coupes de boeuf qui feront un grand bifteck, et il y a également beaucoup de catégories du boeuf à considérer, selon ce que la vache a été alimentée à la ferme, ainsi votre première étape est de choisir le quel vous préféreriez. Les choix incluent la culotte, le filet écossais, le porterhouse, le filet d’oeil et l’à l’os comme coupes principales de prime généralement mangées.
L’évaluation du boeuf descendra en grande partie à marbrer et à maturité de la viande. Il y a une discussion quant hors derrière la à laquelle est meilleur grain-a alimenté et des bétail engraissés aux champs, et vraiment la réponse est boeuf engraissé aux champs est plus saine pour toi car c’est la forme la plus normale des bétail, tandis que grain-a alimenté le boeuf aura beaucoup plus marbrer et saveur, ainsi je laisserai ce choix jusqu’à toi quelle manière vous voulez pour disparaître. Quant à la maturité, je recommande de trouver un boucher qui accrochera votre viande pour tout à fait un à long terme dans leur casier de viande avant le découpage de lui, j’ai constaté que 27 jours est idéal. Ceci aidera à attendrir la viande en l’ayant s’est étiré dehors et détendant les muscles, pour te donner le meilleur résultat final.
La culotte et le porterhouse sont des coupes plus fermes, et la culotte en particulier peut être un peu plus dur et plus caoutchouteux que le repos, et vous trouverez une bande de graisse au dessus de chacun de ces biftecks, qui aideront à assaisonner et attendrir le bifteck pendant le processus à cuire. Ces deux coupes je recommanderais manger rare à milieu-rare (je discuterai la cuisson de bifteck peu un plus tard).
En attendant le filet écossais viendra très bien marbré avec de la graisse partout, et peut habituellement être distingué par C.A. – morceau formé de graisse de près d’un côté. En raison de marbrer il sera très offre et plein de la saveur (cependant si vous êtes à un régime il peut être un à éviter pour maintenant), et je recommande de le manger milieu-rare au milieu.
Le filet d’oeil est la plupart de coupe d’offre de boeuf, et sera normalement exempt de graisse, bien que ceci également des moyens que vous pouvez avoir besoin pour faire quelque chose des frais supplémentaires à ajouter à une certaine saveur à lui, la manière la plus populaire étant d’enrouler le lard autour de lui pendant la cuisine, ainsi les saveurs grasses du lard sont absorbées par le bifteck. C’est mon bifteck personnel de favori, et est meilleur milieu-rare mangé au milieu.
Pour finir nous venons à l’à l’os, qui a le filet et le porterhouse d’oeil de chaque côté de l’os, et obtiendrons sa saveur de la bande de la graisse sur l’extérieur du porterhouse. Je recommande de manger l’à l’os rare à milieu-rare, bien qu’il puisse être rusé pour faire cuire également en raison de l’os au milieu.
Une fois que vous avez décidé ce que coupe de bifteck que vous mangerez, vous devez établir comment grand un morceau de viande vous veulent. Un bifteck normal-classé est généralement autour de 300g pour un repas bon-classé, toutefois il pourrait s’étendre n’importe où de 150g jusqu’à 1kg et encore plus ! La taille de votre bifteck deviendra importante plus tard quand vous voulez la faire cuire à une cuisson particulière. Par exemple, deux rumsteaks différents pourraient tout à fait facilement peser la même quantité, pourtant soient des formes complètement différentes, parfois ils peuvent être larges et plats, et parfois court et épais, selon de quelle partie de la culotte le bifteck a été coupé.
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